Deze Franse klassieker van gekonfijte eendenboutjes past bij elk seizoen. maar nu komt het…
Ken uw klassiekers, durven we bij Wagenaar wel te zeggen. Dit gerecht moet je toch echt minstens 1 x per jaar maken. Franser en traditioneler kun je het niet krijgen. zeker als je er in eendenvet gebakken krieltjes erbij geeft. De eendenboutjes kun je makkelijk een week of langer vantevoren maken. Zet ze na het konfijten onder het vet weg in de koelkast Het vet dekt de boutjes luchtdicht af dit bevordert de houdbaarheid. Haal ze een uur voor gebruik uit de koelkast en uit het vet.
En nu komt het…Ga je voor lef? Geef de eendenboutjes dan een krokant laagje op de BBQ. Je verandert het gerecht hiermee op een heel verrassende manier. Samen met geroosterde asperges heb je confit de canette met een hippe twist.
Durf jij het aan?
confit de canette
klassiek gerecht van in eendenvet gestoofde tamme eendenboutjes met een hippe twist
Ingrediënten
voor de eendenbouten
- 4 stuks tamme eendenboutjes canette
- 1 blik ganzenenvet
- 4 teentjes knoflook gepeld
- 4 blaadjes laurier
- 20 cl wijn
voor de rub
- 25 gram zout
- 10 slagen peper uit de molen
- 1 sjalot gesnipperd
- 3 takjes tijm fijngehakt
- 3 takjes rozemarijn fingehakt
- 1 el korianderpoeder dus geen verse koriander 😉
- 1 tl nootmuskaat geraspt
Instructies
- Meng alle ingrediënten van de rub in een grote kom. Wrijf de eendenbouten hiermee in. Leg ze in de kom, dek af met plasticfolie. Zet 24 uur weg in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 120 graden. Verwijder de rub van de boutjes door ze af te spoelen onder de kraan. dep ze daarna goed droog.
- neem een ijzeren braadpan en verwarm deze op de warmtebron. Leg dan de bouten erin en schenk het ganzenvet erop. Voeg de wijn toe zodat de bouten precies onder het vocht staan.
- Breng het geheel aan de kook, doe het deksel op de pan en zet de pan in de voorverwarmde oven.
- Zet na 1 uur de oven op 100 graden, check of de boutjes nog onder het vet staan en laat de pan nog 3 uur in de oven konfijten. Vandaar de naam confit
- De eendenboutjes moeten zo gaar zijn dat het vlees net niet van het botje valt.
- Haal ze uit het vet en geef ze een krokant laagje door ze 3 minuten in een koekenpan te bakken
Aardappeltjes in eendenvet
- Schep ondertussen wat van het vet uit de braadpan en bak hierin 500 gram krieltjes
Notities
Winter, voorjaar, het maakt eigenlijk niet uit in welk seizoen we zitten. Deze klassieker moet minstens 1 x per jaar bij je op tafel staan. Nu het aspergetijd is, past het witte goud wel heel mooi bij de gekonfijte eendenboutjes. Maar gestoofde zuurkool is de ultieme combi met deze Franse klassieker. Als je de zuurkool stooft, doe er dan ook een schepje van het eendenvet bij en een scheutje van dezelfde witte wijn die je bij de eendenboutjes gebruikt. De krieltjes maken het compleet!